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[目的]了解宁河县酱腌菜辣萝卜干中防腐剂和甜味剂的使用情况，加强食品添加剂的监测。[方法]通过薄层色谱法和高效液相色谱法对辣萝卜干中苯甲酸、山梨酸和糖精钠进行定性定量分析。[结果]分析表明，辣萝卜干中苯甲酸含量为0．5904g／kg，山梨酸含量为0．3098g／kg，糖精钠含量为0．0908g,／kg，通过参考GB2760～2011《食品添加剂使用卫生标准》标准进行评价，样品辣萝卜干中苯甲酸、山梨酸和糖精钠均在限量使用范围内。[结论]研究可为酱腌菜生产企业采用食品添加剂提供一定的理论依据，保障消费者食用安