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银杏叶在低添加量时对酥性饼干的感官品质具有改善作用,但当添加量超过8 g/100 g后,酥性饼干的感官品质有所降低;同时,银杏叶的添加对酥性饼干的弹性、脆性和色泽有促进作用,而对黏聚性、延展性和比容等指标有降低作用。
银杏叶添加量对酥性饼干品质的影响研究
【摘 要】
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银杏叶在低添加量时对酥性饼干的感官品质具有改善作用,但当添加量超过8 g/100 g后,酥性饼干的感官品质有所降低;同时,银杏叶的添加对酥性饼干的弹性、脆性和色泽有促进作用,
【机 构】
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重庆文理学院林学与生命科学学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年11期
【基金项目】
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重庆市教委科研项目(KJ121202)
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