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对单甘脂、蔗糖脂和稳定剂在苹果籽蛋白饮料中的乳化稳定性进行了研究,结果表明苹果籽蛋白饮料中乳化剂和稳定剂的最佳配方为0.8%单甘酯,1.2%蔗糖酯、0.15%黄原胶和0.15%瓜尔豆胶。
苹果籽蛋白质饮料稳定性的研究
【摘 要】
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对单甘脂、蔗糖脂和稳定剂在苹果籽蛋白饮料中的乳化稳定性进行了研究,结果表明苹果籽蛋白饮料中乳化剂和稳定剂的最佳配方为0.8%单甘酯,1.2%蔗糖酯、0.15%黄原胶和0.15%瓜尔
【机 构】
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宝鸡文理学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年8期
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