【摘 要】
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<正> 葡萄干外观晶莹剔透,酸甜适口,是深受大众喜爱的特色小食品。在新疆采用自然干燥法大量生产葡萄干已有较悠久的历史。但由于生产条件的限制,葡萄干表面常含有大量泥沙、
【机 构】
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新疆农垦科学院特产所,新疆农垦科学院特产所
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<正> 葡萄干外观晶莹剔透,酸甜适口,是深受大众喜爱的特色小食品。在新疆采用自然干燥法大量生产葡萄干已有较悠久的历史。但由于生产条件的限制,葡萄干表面常含有大量泥沙、尘土,微生物含量较高。不经处理,多食易得疾病。面对当地丰富的葡萄干原料资源,长期以来人们对葡萄干的深加工关注较少,使得品种单调,这无疑对资源造成浪费。我们对酸奶葡萄干的制作工艺进行了研究和探讨,生产出了具有独特风味的葡萄干深加工产品。(一)原料及设备1.原料无核白葡萄干、酸奶粉、可可脂、优质白砂糖、填充剂、乳化剂、奶油香精、抛光剂、食用酒精、糖液(浓度50%)2.设备
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