HS-SPME-GC-MS分析不同糖类发酵辣椒汁中的挥发性成分

来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xinshouji1
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
为得到风味良好的发酵辣椒汁,将辣椒汁分别添加蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖作为营养物质,再经过复合菌种发酵,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用的方法对不同糖类发酵辣椒汁的挥发性成分进行鉴定和分析,探讨不同糖类对辣椒汁发酵风味的影响。结果表明:4个样品中,共鉴定出113种挥发性成分,主要包括酯类(35种)、酸类(13种)、醇类(9种)、烯烃类(28种)、烷烃类(14种)、醛类(7种)、酮类(3种)等,它们的协同作用构成了发酵辣椒汁的特征气味。其中4个样品分别鉴定出成分72,69,76,86种,共有的成分45种且酯类是4个样品中的主要成分,因此4个样品的主体香气相似。但4个样品中不同种类物质所占比例和数量,以及相同组分相对含量差异都很大,因此不同糖类作为营养物质发酵辣椒汁香气不同,各有特色,将气质结果结合感官描述比较分析,麦芽糖发酵组风味最佳。
其他文献
一、泰国空心菜特征特性及其对环境条件的反应。 1、生长发育特性:泰国空心菜从播种到采收结束(开花结籽)历时长达180天左右。比当家品种延长50天左右。该品种经多次采摘后,
以粳米和赤小豆为原料,添加枣渣及红莲,用挤压法生产高膳食纤维谷物早餐粉,采用响应面分析法研究加工参数对挤压产品膳食纤维成分和物理性质的影响。结果发现,中等螺杆转速(100r/mi
花生、大豆、蔬菜等旱地阔叶作物的化学除草,在闽东地区多数以芽前为主。今年,我们改用威霸于苗后除草,则表现出了较好的效果,农民乐于接受。 威霸是一类具内吸传导的苗后茎
真空管太阳能热水器以其集热效率高、节能安全、使用寿命长等优点热销于市场,其销量在我省约占各种太阳能热水器总量的85.7%;有50多种品牌,但其中不乏假冒伪劣产品。因此,选购
一、不宜束胸。有的少女因生长发育较一般女子早,胸部突起明显,由于害羞心理,便将丰满的胸部紧束起来。殊不知,束胸不仅会影响肋骨、胸骨和膈肌的运动,还会影响正常呼吸和胸
期刊
采用在信号流图的适当节点中注入新信号的设计方法,成功地设计出多功能CCⅡ电流模式滤波器,该电路同时实现低灵敏度的低通、带通、带阻和全通滤波功能,计算机仿真表明所设计电路的
在激烈的市场竞争中,养猪户要提高经济效益,最根本的办法就是降低成本,而要做到这一点,关键在于提高养猪生产水平,即提高饲料转化率。为此,应从以下四个方面着手: 一、选择优
由新乡1981-1985年观测日本同步卫星ETS-Ⅱ的总电子含量资料,利用付里叶分析方法得出了表示我国中纬地区上空电离层总电子含量的经验模式,TEC模拟与观测资料的比较表明其误差范围在5%-20%之间变化。
基于碰撞声的开心果分拣技术主要通过撞击迫使坚果壳体振动发声,再经分析处理获得开闭口对应的声信号特征,最后实现不同坚果类型的识别和分离。将开心果抽象成不同开口状态的
由乙醇胺,二乙醇胺和三乙醇胺提供阳离子,由有机酸(甲酸,乙酸和丙酸)提供阴离子,合成了8种新型乙醇胺型离子液体,其结构经1H NMR,IR和元素分析表征。熔点、电导率等测定结果表