目的研究当归含水量、硫磺用量、熏制及贮藏时间对二氧化硫残留量及阿魏酸的影响。方法采用L9(34)正交实验设计。结果当归含水量为15%~20%、硫磺用量为0.025 kg/kg药材、熏制24h的处理当归中二氧化硫残留量最小,为251.54 mg/kg;贮藏60d后,各处理当归中二氧化硫残留量均有所减少,平均降幅达到54.5%,其中含水量为20%~25%、硫磺用量为0.025 kg/kg药材、熏制48h的处理,在贮藏60 d后当归中二氧化硫残留量降幅达73.7%,残留量最少,为78.35 mg/kg;当归含水量为15%~20%,硫磺用量0.025 kg/kg,熏制24 h,阿魏酸损失少,为0.4022 mg·g-1。结论含水量较低(15%~25%)、硫磺用量控制在0.025 kg/kg药材水平、熏制时间较短(24 h)时,熏制后的当归中二氧化硫残留量较低,阿魏酸含量同比较高。同时,贮藏60d后,二氧化硫残留量降幅较大。