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在米胚饮料的制作过程中,浸泡液是保证米胚饮料的色泽、口味及米胚饮料稳定的关键.本文经过优选确定了米胚的最佳浸泡条件:浸泡温度45℃的0.1%碳酸氢钠溶液浸泡2h.便得到能储存10个月而不变质、不分层的米胚饮料.
米胚饮料的制作过程中浸泡液的研究
【摘 要】
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在米胚饮料的制作过程中,浸泡液是保证米胚饮料的色泽、口味及米胚饮料稳定的关键.本文经过优选确定了米胚的最佳浸泡条件:浸泡温度45℃的0.1%碳酸氢钠溶液浸泡2h.便得到能储
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
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