【摘 要】
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对新鲜Cheddar干酪采取抽真空处理、抽真空及防腐处理、涂蜡处理、涂蜡及防腐处理。对4种处理条件下30天成熟时间内的干酪的质构进行测定。结果表明4种方法处理的干酪硬度变
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对新鲜Cheddar干酪采取抽真空处理、抽真空及防腐处理、涂蜡处理、涂蜡及防腐处理。对4种处理条件下30天成熟时间内的干酪的质构进行测定。结果表明4种方法处理的干酪硬度变化趋势整体为成熟前期增加之后降低。其中，涂蜡加防腐处理组的干酪硬度显著低于其他3种处理组。黏着性在30天内整体呈下降趋势，到试验结束时涂蜡处理组的黏着性降到最低点，显著低于其他处理组。凝聚性在30天内的变化呈升高趋势。试验结束时涂蜡加防腐剂处理组的凝聚性降到最低值，并显著低于其它3种处理组。弹性的变化在30天内呈先升高后降低趋势，到试验结
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