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本文全面地阐述了植物脂肪氧化酶的分布、测定方法、酶学特性及其在植物体内的生理功能,并讨论了该酶在食品原料种子的贮藏和加工中的意义。
植物的脂肪氧化酶
【摘 要】
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本文全面地阐述了植物脂肪氧化酶的分布、测定方法、酶学特性及其在植物体内的生理功能,并讨论了该酶在食品原料种子的贮藏和加工中的意义。
【机 构】
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西南农业大学食品学系重庆630716武汉肉类联合加工厂科研所
【出 处】
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植物生理学通讯
【发表日期】
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1990年02期
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