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在传统工艺的基础上对红烧牛肉加工成微波食品的工艺进行研究。通过单因素和正交试验确定几个关键工艺参数为:牛腩切成1.5 cm×1.5 cm×2 cm大小的块,牛腩加热90 min,高温杀菌10 min。在此条件下加工所得产品在食用前再微波加热2 min,此时最终产品各方面品质最高。
以传统工艺为基础的红烧牛肉微波食品研究
【摘 要】
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在传统工艺的基础上对红烧牛肉加工成微波食品的工艺进行研究。通过单因素和正交试验确定几个关键工艺参数为:牛腩切成1.5 cm×1.5 cm×2 cm大小的块,牛腩加热90 min,高温杀
【机 构】
：
四川旅游学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2014年12期
【基金项目】
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四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心项目“以传统工艺为基础开发微波食品的研究”的阶段性成果(项目编号:CC12Z08)
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