【摘 要】
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用碱液对豆渣进行预处理，再在酸性条件下提取水溶性大豆多糖，通过单因素试验和正交试验，以水溶性大豆多糖得率为指标确定最佳提取工艺。结果表明：豆渣碱预处理的最佳工艺参数为液
【机 构】
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江苏经贸职业技术学院食品系/江苏省食品安全工程技术研究开发中心
【基金项目】
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江苏经贸职业技术学院重点课题（编号：JMZ2201237）.
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用碱液对豆渣进行预处理，再在酸性条件下提取水溶性大豆多糖，通过单因素试验和正交试验，以水溶性大豆多糖得率为指标确定最佳提取工艺。结果表明：豆渣碱预处理的最佳工艺参数为液料比20mL：1g、pH值12、温度60℃、处理时间1h；水溶性大豆多糖提取最佳条件为提取温度120℃、pH值4．5、提取时间2h、液料比20mL：1g，在此条件下提取液中水溶性大豆多糖得率为36．20％，水溶性大豆多糖的最大分子量为64322，提取液中蛋白质的含量为1．33％。该方法提取水溶性大豆多糖操作简单，可显著提高水溶性大豆多糖的得
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