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长期以来，中式厨房的菜肴质量控制及生产管理是管理工作中非常棘手的问题，但它又是管理的重点和关键，标准菜谱的制订将使菜品的质量得到稳定，烹调生产工艺的规范化、标准化、科学化，使成本得到控制，这些都是科学管理厨房的前提。
标准菜谱是厨房科学化生产的依据
【摘 要】
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长期以来，中式厨房的菜肴质量控制及生产管理是管理工作中非常棘手的问题，但它又是管理的重点和关键，标准菜谱的制订将使菜品的质量得到稳定，烹调生产工艺的规范化、标准化、科学
【机 构】
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济南大学分校食品系
【出 处】
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中国烹饪研究
【发表日期】
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1999年1期
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