【摘 要】
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为制备低钠盐含量的葵花籽粕蛋白血管紧张素转换酶抑制肽（ACEI抑制肽），建立了以Ca（OH）2溶液调节酶解反应pH值的制备工艺并进行了工艺参数优化。以蛋白水解度、产物ACE抑制率和苦味
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划项目(2007AA10Z321);江苏大学高级人才科研启动基金项目(08JDG032)
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为制备低钠盐含量的葵花籽粕蛋白血管紧张素转换酶抑制肽（ACEI抑制肽），建立了以Ca（OH）2溶液调节酶解反应pH值的制备工艺并进行了工艺参数优化。以蛋白水解度、产物ACE抑制率和苦味值为评价指标通过选酶试验从6种商业蛋白酶中确定胰蛋白酶为水解用酶。通过对葵花籽粕蛋白酶解试验，发现在其他酶解条件相同情况下，以Ca（OH）2调节酶解pH值的葵花籽粕水解多肽的ACE抑制率和水解度优于NaOH调节的，而苦味值相近。通过对底物浓度、加酶量、pH、温度和时fs7进行单因素试验和对时间、温度、pH等因素进行的正交优化
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