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鱼腥味是鱼制品生产和消费中较大的阻碍,凡涉及鱼类制品的制备时通常都需要进行脱腥处理。现有技术中脱腥方法主要可分为物理法、化学法、生物法等,每个大类下又包括多种技术手段。通过对专利申请趋势、专利分布、主要技术分支、技术发展路线、重要专利技术分析等方面对鱼制品脱腥技术进行梳理和概括总结,对今后相关领域的审查工作能够起到一定的指导作用。