普洱熟茶发酵过程多酚、咖啡碱以及茶色素的变化研究

来源 :天然产物研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：liu1208

【摘要】

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后发酵是云南地理标志产品普洱熟茶品质形成的关键，但该过程的化学物质变化仍需研究。本文应用高效液相色谱分析发现随着发酵进行包括表儿茶素[（-）-epiccatechin，EC）]、表没食子儿

【作者】

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李家华倪婷婷张广辉袁文侠邵婉芳桥本文雄赵明

【机构】

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云南农业大学龙润普洱茶学院,鹿儿岛大学农学院园艺学系

【出处】

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天然产物研究与开发

【发表日期】

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2014年A01期

【关键词】

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普洱熟茶多酚咖啡因色素发酵 Pu-erh shucha polyphenols caffeine pigment fermentation

【基金项目】

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Funding Item： National Natural Science Foundation （ No. 31160173 ）

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后发酵是云南地理标志产品普洱熟茶品质形成的关键，但该过程的化学物质变化仍需研究。本文应用高效液相色谱分析发现随着发酵进行包括表儿茶素[（-）-epiccatechin，EC）]、表没食子儿茶素[（-）-epigallocate-chin，EGC）]、表儿茶素没食子酸酯[（-）-epicatechin-3-O-gallate，ECG]、表没食子儿茶素没食子酸酯[（-）-epigal-locatechin-3-O-g81hte，EGCG]在内的儿茶素含量以及酚酸类物质茶没食子素（theogallin，TG）和

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