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早在春秋时代，人们已经认识到了姜的养生作用。重视食物养生的孔子就非常提倡吃姜。在孔子的餐桌上，姜作为一种调味品是伴随用餐全过程的。孔子说“不撤姜食，不多食”（《论语·乡党》，以下引《论语》材料皆只书篇名）可见。孔子如此提倡吃姜，是什么原因呢？是古制？风俗？或者其它原因？我们推断，可能是自古传下来的一种饮食风俗习惯。如果不是自古有之，至少孔子已经养成了吃姜的习惯。