【摘 要】
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以四种食用植物油为试验材料,通过气相色谱法,研究不同烹饪条件下反式脂肪酸TFA含量的变化规律,保证植物油健康烹饪食用。研究结果表明,四种常用食用油的TFA含量:菜籽油>大豆
【基金项目】
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2017年杭州市农业与社会发展科研项目“油茶籽油生产过程中反式脂肪酸控制关键技术研究与应用示范”入库项目(编号:20171226Y333)
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以四种食用植物油为试验材料,通过气相色谱法,研究不同烹饪条件下反式脂肪酸TFA含量的变化规律,保证植物油健康烹饪食用。研究结果表明,四种常用食用油的TFA含量:菜籽油>大豆油>玉米油>山茶籽油,180℃和220℃分别烹炒和烹炸0.5h时,总TFA含量分别达3.24%、4.126%,1.84%、1.79%,0.34%、0.34%,0.11%、0.11%(可标记为未检出),四种食用油总TFA含量随着温度的升高和加热时间的延长而逐渐增加,当加热8h, 260℃爆炒时,菜籽油、大豆油、玉米油、山
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