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以木薯淀粉（NS）为原料，环氧氯丙烷为交联剂，辛烯基琥珀酸酐为酯化剂，利用湿法工艺合成了交联淀粉（CS）、辛烯基琥珀酸淀粉酯（OSAS）及交联辛烯基琥珀酸淀粉酯（COSAS），并用实验方法测定了NS、CS、OSAS和COSAS的基本表面活性：对钙离子的容忍度，临界溶解温度（Krafft点），起泡性和泡沫稳定性，对植物油脂和矿物油的乳化活性。结果表明：这4种淀粉对钙离子容忍度次序为：N4种淀粉㈣点均在70℃左右：4种淀粉起泡性及泡沫稳定性顺序为：OSAS〉COSAS〉NS〉CS：4种淀粉乳化性能大小顺序为o