番茄红素的研究进展

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【摘要】

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番茄红素是一种重要的类胡萝卜素,是维生素A的前体,但不具有维生素A的生物活性.其本身稳定性较差,不易保存、运输,且易发生顺反异构体转化.由于番茄红素具有独特的生理生化性

【作者】

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王宝东李垚王艳波付晶

【机构】

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东北农业大学动物营养研究所

【出处】

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饲料博览

【发表日期】

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2005年12期

【关键词】

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番茄红素代谢抗氧化性抗癌性免疫功能

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番茄红素是一种重要的类胡萝卜素,是维生素A的前体,但不具有维生素A的生物活性.其本身稳定性较差,不易保存、运输,且易发生顺反异构体转化.由于番茄红素具有独特的生理生化性质,番茄红素在植物、动物、人体内的分布、形成、代谢等课题逐渐成为近年来食品学、医药学、卫生学、营养学等学科的研究热点.就此对近年来国内外研究作简单探讨和总结.

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