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利用核磁共振成像技术,研究低聚木糖对米糠面包贮藏期间保水性的影响。通过检测添加低聚木糖的米糠面包和添加普通蔗糖的米糠面包贮藏期间水分含量、水分活度的变化,得出与蔗糖米糠面包相比,添加低聚木糖的米糠面包具有较高水分含量和较低水分活度。为低聚木糖在焙烤食品中的应用提供参考。
低聚木糖对米糠面包贮藏期间保水性的影响研究
【摘 要】
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利用核磁共振成像技术,研究低聚木糖对米糠面包贮藏期间保水性的影响。通过检测添加低聚木糖的米糠面包和添加普通蔗糖的米糠面包贮藏期间水分含量、水分活度的变化,得出与蔗
【机 构】
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吉林工商学院食品工程学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2016年06期
【基金项目】
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吉林工商学院重点实验室基金
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