【摘 要】
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以桂花和红心火龙果为原料,魔芋粉、柠檬酸等为辅料,以感官评价为标准,通过单因素试验和正交试验对低糖型桂花-红心火龙果复合花果酱进行配方优化。结果表明,最佳配方为桂花
【基金项目】
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大学生创新创业训练计划项目（20180609005）
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以桂花和红心火龙果为原料,魔芋粉、柠檬酸等为辅料,以感官评价为标准,通过单因素试验和正交试验对低糖型桂花-红心火龙果复合花果酱进行配方优化。结果表明,最佳配方为桂花汁和红心火龙果汁的比例1∶6(W/W),白砂糖添加量8%,魔芋粉添加量2.5%,柠檬酸添加量0.20%,在此条件下所制得的酱体呈绛紫色,色泽均匀有光泽,具有桂花和火龙果的特有香味,口感光滑细腻,酸甜可口,组织状态良好,涂抹性佳。
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