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代料栽培，是利用各种农林业副产物为主要原料，添加适量的辅助材料，制成培养基，来代替传统的栽培材料生产各种食用菌。用来栽培香菇的主要代用料是阔叶树木屑、部分针叶树木屑以及刨花、棉籽壳、甜菜渣、稻草、玉米秆、玉米芯、麦草、高梁壳、花生壳、谷壳等。一般每1000千克木屑或棉籽壳等代料栽培，可收600-700千克鲜菇，经济效益可观。