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（重庆市铜梁区农业委员会，402560）
摘 要 重庆市铜梁区食用菌生产历史悠久，产业发展的交通区位优势明显，市场前景广阔。提出做大做强食用菌产业的有效途径：对农户分散型生产格局加以引导，转向合作生产模式；利用地方优势搞好秋后稻田食用菌生产；结合林下经济发展项目，加快“林菌”生产发展步伐。
关键词 食用菌；产业发展；重庆市铜梁区
中图分类号：S646 文献标志码：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2017.7.010
知网出版网址：http：//kns.cnki.net/kcms/detail/50.1186.s.20170320.2308.004.html 网络出版时间：2017-3-20 23：08：00
食用菌是长盛不衰的“朝阳产业”。重庆市铜梁区（县）食用菌规模生产期始于上世纪70年代，高峰时期，全县4360个生产队，每个生产队有一座几百平方米的集体菇房，有的大队也有菇房，全县年产量达1400 t以上。但那个年代的菌种质量差，生产技艺落后，食用菌单产低，效益差。进入上世纪的80年代生产逐年下滑，到1995年统计，全县食用菌产量仅有220 t左右，其中蘑菇168.5 t、平菇43.3 t、金针菇8.3 t。近几年来，随着大棚（遮阳网菇棚）种植模式的推广应用，食用菌生产得到较好的发展，2011年全县食用菌总产量达1526 t（比1995年增加近6倍），其中以平菇（468 t）、金针菇（294 t）、香菇（182 t）增产明显，蘑菇（152 t）呈稳中略降趋势。2015年铜梁区（县）食用菌（干、鲜品）总产达3134 t，比2011年增加1倍。2015年食用菌鲜品产量达2179 t，以平菇为主（1065 t）、占49%；金针菇次之（655 t），占30%；第三為蘑菇（459 t），占21%。从近几年的生产销售行情分析，该产业方兴未艾。本文就铜梁区食用菌生产发展前景及发展途径做如下分析。
1 发展优势
1.1 交通区位优势明显，距“主销市场”较近
食用菌（尤其是鲜销产品）对市场的依赖性强，铜梁区生产的食用菌产品主销市场定位于重庆主城和周边城镇。铜梁的交通便捷，高速公路和国道319线等公路通达县境，渝遂高速公路、成渝复线高速公路、重庆三环高速公路等，使铜梁的菜地与重庆主城区蔬菜市场的距离明显缩短，一般车程在40 min左右，为大量的农产品快速运达主销市场开启了方便之门，这既能缩短鲜活农产品的运输时间，又能降低成本，为鲜食蔬菜类产品生产提供了有利条件。
1.2 “主销市场”自给率低，城镇人口急剧增加，食用菌市场前景广阔
在重庆主城蔬菜市场上，食用菌的供应仍需要大量调入，尤其是进入秋冬火锅兴旺时节，金针菇、香菇、平菇等用量加大，常年的这个时候都是供不应求，70%的食用菌产品主要靠从成都等周边基地调货来保证供应。本地食用菌的种植量远远跟不上当地的消费量。加之城镇化进程在不断加快，食用菌的消费需求与大宗蔬菜一样呈快速增长趋势，产需缺口还在不断加大，这给食用菌生产带来了广阔前景。
1.3 加速发展食用菌，有利于巩固蔬菜基地建设成果
铜梁区（县）于2008年被列为重庆市的核心蔬菜基地县，在“十一五”期间承担了6667 hm2蔬菜基地建设任务，“十二五”期间又追加了6667 hm2任务，现确立为全国蔬菜基地重点县（区）。目前以生产大宗蔬菜为主，品种结构较为低端，劳动力严重不足。调整品种结构，加大食用菌的发展比例，至少有如下两大意义。
（1）缓解劳动力不足矛盾，确保蔬菜基地生产效益持续发挥。当前，铜梁区蔬菜基地的经营模式多为农户将土地流转给种菜业主（企业）承包经营。业主（企业）需要在当地聘请劳动力，由于青壮年长年外出务工，造成人力不足。加上种植大宗蔬菜，有季节性强、对劳力的需求时多时少的特点，这就加剧了劳动力矛盾冲突。因此，客观上需要对蔬菜种植结构加以调整，增大科技含量高的、需要劳动力相对较少的、附加值较高的食用菌生产比重，方能缓解一定的劳动力矛盾冲突。
（2）深化食用菌产业发展，方能巩固基地建设成果。近年来，各地广泛开展了食用菌大棚（遮阳网）栽培技术的培训推广，加之食用菌的深加工技术也日趋成熟，食用菌“规模化种植、标准化生产、商品化处理、品牌化销售、产业化经营” 的运作模式正在被有关企业看好。因此，结合蔬菜基地建设，把食用菌纳入特色蔬菜、高端级蔬菜产品规划，在基础设施建设上进一步提档升级，加大发展力度，方能巩固铜梁区蔬菜基地建设成果。
1.4 食用菌生产基质材料丰富，有利于生产发展
据粗略统计，铜梁区年产水稻、玉米、高粱、油料等常见作物稿（秸）秆在20万～30万t，加上森林抚育伐材与果园、桑园（每667 m2桑枝每年可生产菌袋700～1000个）、茶园等常年疏伐密株与修剪的枝梢等材料，加上木材加工下脚料等，资源十分丰富，为食用菌的生产发展创造了良好条件。
2 发展途径及措施探讨
铜梁区食用菌生产历史悠久，产业发展的条件有利。但存在着生产技术落后，产量不高，农户分散生产经营，面积规模不稳定等问题。因此，总体上食用菌生产要从改变传统生产模式着手，引入工业发展理念，转变自然栽培传统生产方式，采用现代化工业设施和精良设备，依托先进的技术工艺，建立现代企业管理制度，提高生产效率，实现食用菌工厂化生产和产业化规模经营，做大做强食用菌产业，为市场提供安全可靠的食用菌产品。在此结合铜梁区生产实际，就食用菌生产发展途径提出如下探讨。
2.1 走向合作生产模式，是加快食用菌生产发展的有效途径
当前农产品的运输已进入了大型机械化时代，产品生产需走合作化路子，做大产业，以形成批量型商品，才具有基地优势，才能适应商家的采购环节。因此，以家庭为单位进行生产种植销售为主体的分散生产模式，已明显不适应当前的市场需求。食用菌生产应通过股份制或专业合作社等方式，走专业合作生产模式；或者由农业企业与农户形成合作，由农业企业向农户提供菌种，并对农户进行生产技术指导，待菌菇长成采摘后由企业向农户按协议价格进行收购，统一商品质量标准，进入市场销售的“农企”合作生产模式等，才能适应市场需要。据调查：铜梁区（县）围龙镇的“龙苑村姬菇场专业合作社”，在2007年由11户村民通过现金和土地入股组建总投资23万元建起占地1 hm2、种植规模达50万袋/a的姬菇场，当年11月份就有部分产品上市，年利润在20万元左右。荣昌县濑溪河林中食用菌专业合作社，成立于2009年，流转农民土地20 hm2，发展社员235户，通过发展使当地种菇农户达1500多户，上万袋的种植大户300余户。这些事例值得借鉴推广。
2.2 因地制宜，利用地方优势，大力发展秋后稻田食用菌生产
根据铜梁的光热资源条件，水稻生产上安排两季略显不足，而一季又有富余。一季中稻收获后，稻田的秋冬休闲时间较长，如何利用这段被浪费的资源是一个重要的课题。自2004年以来，铜梁县就开始大力推广秋后稻田蘑菇种植，2008年在旧县、围龙、巴川等地推广面积达100 hm2，杨文光、张永生两农户在旧县镇永兴村以300元/667 m2的价格租地0.67 hm2种植稻田蘑菇（第二年春照常栽植水稻），蘑菇产量2000 kg/667 m2左右，按照当年价格总收入达1.3万元/667 m2。生产实践证明，实施“中稻→双孢菇”露地栽培模式，既可降低生产成本，又能为水稻产区提高种植效益提供新的门路。双孢菇露地栽培较高产的田块能达2000 kg/667 m2，比单种一季水稻模式纯收入增加3000元/667 m2。全区水稻播种面积达27600 hm2，在不断总结经验教训的基础上，加大秋后稻田蘑菇种植技术的推广应用，开展稻田蘑菇生产具有十分广阔的发展前景。
2.3 结合林下经济发展项目，加快“林菌”生产发展步伐
经有关专业技术人员多年的试验示范，林地仿野生种植菌类（简称“林菌”种植）技术已经成熟，这为加快食用菌发展提供了捷径。据有关生产实践证明，林下（阔叶林）有阴蔽、湿度大而稳定的自然特性，适宜于香菇、木耳、平菇和药用菌（灵芝、天麻、猪苓）等多种菌类生长发育。林下套种食用菌，既能节约遮阴设施建造成本，又能减少部分管理成本。铜梁区林业和农技推广部门都在加大试验示范探索，县蚕业部门于2010年在大庙镇试推桑园桑枝种菌技术，该镇首批3户社员种植了20万袋的平菇、金针菇、凤尾菇，产品质量好。据初步分析，每袋可获利4元以上，每667 m2桑园可实现收入4000～8000元。铜梁县森林覆盖率为38%，阔叶林资源相当丰富，单是园地（果、桑、茶）面积就达12000 hm2以上，“林菌”生产潜力巨大。
（责任编辑：丁志祥）
摘 要 重庆市铜梁区食用菌生产历史悠久，产业发展的交通区位优势明显，市场前景广阔。提出做大做强食用菌产业的有效途径：对农户分散型生产格局加以引导，转向合作生产模式；利用地方优势搞好秋后稻田食用菌生产；结合林下经济发展项目，加快“林菌”生产发展步伐。
关键词 食用菌；产业发展；重庆市铜梁区
中图分类号：S646 文献标志码：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2017.7.010
知网出版网址：http：//kns.cnki.net/kcms/detail/50.1186.s.20170320.2308.004.html 网络出版时间：2017-3-20 23：08：00
食用菌是长盛不衰的“朝阳产业”。重庆市铜梁区（县）食用菌规模生产期始于上世纪70年代，高峰时期，全县4360个生产队，每个生产队有一座几百平方米的集体菇房，有的大队也有菇房，全县年产量达1400 t以上。但那个年代的菌种质量差，生产技艺落后，食用菌单产低，效益差。进入上世纪的80年代生产逐年下滑，到1995年统计，全县食用菌产量仅有220 t左右，其中蘑菇168.5 t、平菇43.3 t、金针菇8.3 t。近几年来，随着大棚（遮阳网菇棚）种植模式的推广应用，食用菌生产得到较好的发展，2011年全县食用菌总产量达1526 t（比1995年增加近6倍），其中以平菇（468 t）、金针菇（294 t）、香菇（182 t）增产明显，蘑菇（152 t）呈稳中略降趋势。2015年铜梁区（县）食用菌（干、鲜品）总产达3134 t，比2011年增加1倍。2015年食用菌鲜品产量达2179 t，以平菇为主（1065 t）、占49%；金针菇次之（655 t），占30%；第三為蘑菇（459 t），占21%。从近几年的生产销售行情分析，该产业方兴未艾。本文就铜梁区食用菌生产发展前景及发展途径做如下分析。
1 发展优势
1.1 交通区位优势明显，距“主销市场”较近
食用菌（尤其是鲜销产品）对市场的依赖性强，铜梁区生产的食用菌产品主销市场定位于重庆主城和周边城镇。铜梁的交通便捷，高速公路和国道319线等公路通达县境，渝遂高速公路、成渝复线高速公路、重庆三环高速公路等，使铜梁的菜地与重庆主城区蔬菜市场的距离明显缩短，一般车程在40 min左右，为大量的农产品快速运达主销市场开启了方便之门，这既能缩短鲜活农产品的运输时间，又能降低成本，为鲜食蔬菜类产品生产提供了有利条件。
1.2 “主销市场”自给率低，城镇人口急剧增加，食用菌市场前景广阔
在重庆主城蔬菜市场上，食用菌的供应仍需要大量调入，尤其是进入秋冬火锅兴旺时节，金针菇、香菇、平菇等用量加大，常年的这个时候都是供不应求，70%的食用菌产品主要靠从成都等周边基地调货来保证供应。本地食用菌的种植量远远跟不上当地的消费量。加之城镇化进程在不断加快，食用菌的消费需求与大宗蔬菜一样呈快速增长趋势，产需缺口还在不断加大，这给食用菌生产带来了广阔前景。
1.3 加速发展食用菌，有利于巩固蔬菜基地建设成果
铜梁区（县）于2008年被列为重庆市的核心蔬菜基地县，在“十一五”期间承担了6667 hm2蔬菜基地建设任务，“十二五”期间又追加了6667 hm2任务，现确立为全国蔬菜基地重点县（区）。目前以生产大宗蔬菜为主，品种结构较为低端，劳动力严重不足。调整品种结构，加大食用菌的发展比例，至少有如下两大意义。
（1）缓解劳动力不足矛盾，确保蔬菜基地生产效益持续发挥。当前，铜梁区蔬菜基地的经营模式多为农户将土地流转给种菜业主（企业）承包经营。业主（企业）需要在当地聘请劳动力，由于青壮年长年外出务工，造成人力不足。加上种植大宗蔬菜，有季节性强、对劳力的需求时多时少的特点，这就加剧了劳动力矛盾冲突。因此，客观上需要对蔬菜种植结构加以调整，增大科技含量高的、需要劳动力相对较少的、附加值较高的食用菌生产比重，方能缓解一定的劳动力矛盾冲突。
（2）深化食用菌产业发展，方能巩固基地建设成果。近年来，各地广泛开展了食用菌大棚（遮阳网）栽培技术的培训推广，加之食用菌的深加工技术也日趋成熟，食用菌“规模化种植、标准化生产、商品化处理、品牌化销售、产业化经营” 的运作模式正在被有关企业看好。因此，结合蔬菜基地建设，把食用菌纳入特色蔬菜、高端级蔬菜产品规划，在基础设施建设上进一步提档升级，加大发展力度，方能巩固铜梁区蔬菜基地建设成果。
1.4 食用菌生产基质材料丰富，有利于生产发展
据粗略统计，铜梁区年产水稻、玉米、高粱、油料等常见作物稿（秸）秆在20万～30万t，加上森林抚育伐材与果园、桑园（每667 m2桑枝每年可生产菌袋700～1000个）、茶园等常年疏伐密株与修剪的枝梢等材料，加上木材加工下脚料等，资源十分丰富，为食用菌的生产发展创造了良好条件。
2 发展途径及措施探讨
铜梁区食用菌生产历史悠久，产业发展的条件有利。但存在着生产技术落后，产量不高，农户分散生产经营，面积规模不稳定等问题。因此，总体上食用菌生产要从改变传统生产模式着手，引入工业发展理念，转变自然栽培传统生产方式，采用现代化工业设施和精良设备，依托先进的技术工艺，建立现代企业管理制度，提高生产效率，实现食用菌工厂化生产和产业化规模经营，做大做强食用菌产业，为市场提供安全可靠的食用菌产品。在此结合铜梁区生产实际，就食用菌生产发展途径提出如下探讨。
2.1 走向合作生产模式，是加快食用菌生产发展的有效途径
当前农产品的运输已进入了大型机械化时代，产品生产需走合作化路子，做大产业，以形成批量型商品，才具有基地优势，才能适应商家的采购环节。因此，以家庭为单位进行生产种植销售为主体的分散生产模式，已明显不适应当前的市场需求。食用菌生产应通过股份制或专业合作社等方式，走专业合作生产模式；或者由农业企业与农户形成合作，由农业企业向农户提供菌种，并对农户进行生产技术指导，待菌菇长成采摘后由企业向农户按协议价格进行收购，统一商品质量标准，进入市场销售的“农企”合作生产模式等，才能适应市场需要。据调查：铜梁区（县）围龙镇的“龙苑村姬菇场专业合作社”，在2007年由11户村民通过现金和土地入股组建总投资23万元建起占地1 hm2、种植规模达50万袋/a的姬菇场，当年11月份就有部分产品上市，年利润在20万元左右。荣昌县濑溪河林中食用菌专业合作社，成立于2009年，流转农民土地20 hm2，发展社员235户，通过发展使当地种菇农户达1500多户，上万袋的种植大户300余户。这些事例值得借鉴推广。
2.2 因地制宜，利用地方优势，大力发展秋后稻田食用菌生产
根据铜梁的光热资源条件，水稻生产上安排两季略显不足，而一季又有富余。一季中稻收获后，稻田的秋冬休闲时间较长，如何利用这段被浪费的资源是一个重要的课题。自2004年以来，铜梁县就开始大力推广秋后稻田蘑菇种植，2008年在旧县、围龙、巴川等地推广面积达100 hm2，杨文光、张永生两农户在旧县镇永兴村以300元/667 m2的价格租地0.67 hm2种植稻田蘑菇（第二年春照常栽植水稻），蘑菇产量2000 kg/667 m2左右，按照当年价格总收入达1.3万元/667 m2。生产实践证明，实施“中稻→双孢菇”露地栽培模式，既可降低生产成本，又能为水稻产区提高种植效益提供新的门路。双孢菇露地栽培较高产的田块能达2000 kg/667 m2，比单种一季水稻模式纯收入增加3000元/667 m2。全区水稻播种面积达27600 hm2，在不断总结经验教训的基础上，加大秋后稻田蘑菇种植技术的推广应用，开展稻田蘑菇生产具有十分广阔的发展前景。
2.3 结合林下经济发展项目，加快“林菌”生产发展步伐
经有关专业技术人员多年的试验示范，林地仿野生种植菌类（简称“林菌”种植）技术已经成熟，这为加快食用菌发展提供了捷径。据有关生产实践证明，林下（阔叶林）有阴蔽、湿度大而稳定的自然特性，适宜于香菇、木耳、平菇和药用菌（灵芝、天麻、猪苓）等多种菌类生长发育。林下套种食用菌，既能节约遮阴设施建造成本，又能减少部分管理成本。铜梁区林业和农技推广部门都在加大试验示范探索，县蚕业部门于2010年在大庙镇试推桑园桑枝种菌技术，该镇首批3户社员种植了20万袋的平菇、金针菇、凤尾菇，产品质量好。据初步分析，每袋可获利4元以上，每667 m2桑园可实现收入4000～8000元。铜梁县森林覆盖率为38%，阔叶林资源相当丰富，单是园地（果、桑、茶）面积就达12000 hm2以上，“林菌”生产潜力巨大。
（责任编辑：丁志祥）