能不能吃上放心菜，是百姓居家过日子每天都关心的一个问题。可是对吃什么蔬菜放心，人们往往存在一些认识误区。
　　
　　误区一：地下根茎类蔬菜最放心
　　
　　一般来说，人们对从地里挖取出来的蔬菜比较放心，因为给蔬菜打药一般是打在叶子上面的。每年的5~9月，是一年中气温较高的月份，害虫活动相对多，也是一年中蔬菜用药的高峰期。因此，一到夏天高温季节，许多人都害怕吃叶子菜，而吃些削皮的冬瓜、南瓜，水下的莲藕，地下的马铃薯等。事实上，这些蔬菜并非像人们想像的那样安全。据报道，在对市场上60种蔬菜、约4 000份样品的检测中，农药残留超标的名单上，莲藕基本上都是名列榜首，且超标样品数远超其他品种。据分析，莲藕农药残留超标主要是有机磷。其超标的主要原因，是当地水质受农药污染所致。
　　不难看出，有时地下根茎类蔬菜农药残留超标率要比叶类菜高得多，这主要有两方面的原因：
　　1.土壤对有机磷等高残留农药的富集作用在土面上施用农药时，有些喷雾机械雾化性能不是很好，药水容易流到土壤里。长此以往，土壤里就富集了较高的农药。据了解，甲胺磷在土壤里的残留毒性至少在1个月以上，而呋喃丹可在土壤里残留1年以上。
　　2.水质污染许多水生蔬菜如莲藕、荸荠、慈姑等，周围是稻田，目前对水稻甲胺磷尚未禁止使用。因为灌溉用水大多是串排，有些莲藕塘还起到临时蓄水的作用，这就使得甲胺磷有机会流入莲藕塘，污染水质。
　　
　　误区二：有虫眼的蔬菜最放心
　　
　　因为食用有农药残留的空心菜、豆角等造成中毒的现象时有发生，因此人们对这类蔬菜是非常戒备的，实在想吃时，就专挑有虫眼的，认为那是没打过农药的。
　　事实并非如此。有关专家指出，那些有虫眼的叶菜，有时农药残留量要比没虫眼的叶菜高得多。因为许多不会使用农药的菜农在害虫危害高峰期打药，不但虫子没打死，而且用药量加倍，用药次数增加，这样的蔬菜更不安全。
　　相反的，那些没虫眼或虫眼少的蔬菜更令人放心些。因为防治害虫应在害虫长到不足1厘米长时用药，不但用药量少，而且用药次数不多，就能及时把害虫消灭。
　　
　　误区三：把菜在水里浸得越久越放心
　　
　　有些人把菜买回来后，喜欢放在水里浸几个小时，以此减少农药残留。
　　其实这是一个严重认识误区。有人做过实验，把经过检测后农药残留超标率达90%以上的豆角放在自来水里分别浸1小时、2小时、3小时，然后再进行农药残留检测。结果发现，农药残留量依然在90%以上，而且三者仅有微小区别。
　　造成这一结果的原因在于，防治豆角病虫害主要是防治豆荚螟，这种害虫主要在豆角内咬食，所以防治豆荚螟的农药一般都具有内吸性。也就是说，这些喷在豆荚上的农药往往被豆荚吸收了一部分。这就是为什么在无公害豆角生产中，提倡用药时要“喷花不喷荚”的道理。如果药剂喷到了豆荚上被吸收了，用水浸是没用的，因为只能洗掉一部分表面上的药液。
　　因此，有些蔬菜用水浸洗不但不能减少农药残留，相反，浸得太久，则会使药、水充满了菜体组织，影响蔬菜的品质。
　　
　　误区四：加工过的蔬菜可以放心吃
　　
　　有人认为，蔬菜只要经过加工了，如用水反复洗了，用盐水泡了、太阳晒了，用坛子发了酵，质量肯定就靠得住。其实，泡、晒、发酵并不是排毒的方法。
　　真正的放心蔬菜，源头应在生产环节上。近几年来，我国政府一直在进行无公害蔬菜的产品认证，有些地方实行了蔬菜的市场准入制，有些地方推行了产品质量安全标识制度。消费者在购买蔬菜时，最好到能保证质量的地方去买，如超市，相对来说，质量比较有保障。