【摘 要】
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以沙棘、西红柿、胡萝卜3种果蔬汁为原料生产复合果蔬饮料,通过正交试验筛选出该复合保健果蔬汁的最佳配比应为:沙棘汁20%、西红柿汁10%、胡萝卜汁15%、蔗糖10%。酸味剂选择
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以沙棘、西红柿、胡萝卜3种果蔬汁为原料生产复合果蔬饮料,通过正交试验筛选出该复合保健果蔬汁的最佳配比应为:沙棘汁20%、西红柿汁10%、胡萝卜汁15%、蔗糖10%。酸味剂选择柠檬酸,用量为0.15%;护色剂选用茶多酚,用量为0.12%;稳定剂选用CMC-Na和海藻酸钠组成复合稳定剂,海藻酸钠用量0.15%、CMC-Na用量1.2%。
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