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鸭肝,鸭杂之一.呈大小双叶,色紫红,质细嫩,味鲜美.适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法.利用鸭肝制作的美味佳肴有很多,如山东的传统名菜"黄焖鸭肝"、江苏的"炸鸭肝酥",以及"香糟鸭肝"、"陈皮鸭肝"、"熘鸭肝片"等等.
创制生菜鸭肝松的体会
【摘 要】
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鸭肝,鸭杂之一.呈大小双叶,色紫红,质细嫩,味鲜美.适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法.利用鸭肝制作的美味佳肴有很多,如山东的传统名菜"黄焖鸭肝"、江苏的"炸鸭肝酥",以及"
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2002年3期
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