阿根廷红虾

　　阿根廷红虾是阿根廷南部海域野生的虾，体表红色，富含铁等元素。因是野生深海虾，加上全身红色，容易被大众所接受。阿根廷红虾虾头占整条虾的比例较高，适合整虾摆盘。
　　阿根廷红虾也会被不法商贩用来冒充牡丹虾，但区别也容易，虾头有白色条纹、虾身有白色斑点的是牡丹虾，什么都没有的是阿根廷红虾。

罗氏虾胜在好养活

　　罗氏虾就是我们在市场上常见的罗氏沼虾，学名“淡水长臂大虾”，也称“白脚虾”“马来西亚大虾”“金钱虾”“万氏对虾”“大头虾”等，素 有“淡水虾王”之称。它的原产地集中在厄瓜多尔沿岸，是目前世界上养殖量最高的三大虾种之一。
　　罗氏虾壳薄体肥，肉质紧实，味道鲜美，营养丰富，除具有一般淡水虾类的风味之外，成熟的罗氏虾头胸甲内充满了生殖腺，具有近似于蟹黄的特殊鲜美滋味。罗氏虾肉质厚实，烹饪方法极多，而且几乎没什么食用禁忌，价格也低廉，因而深受大众欢迎。挑选时，尽量挑螯小些、虾壳颜色透明清亮的。
　　罗氏虾的特征比较明显，外壳呈青褐色。雄性罗氏虾的第二步足特别大，呈蔚蓝色，非常好看，这也是区分罗氏虾和其他虾的最大特征。
　　我国自1976年从日本引进罗氏虾，主要在南方地区养殖，目前我国已成世界上罗氏虾的第一大养殖国，占全球产量的六成。但是近年来，罗氏虾养殖业出现了品种退化的现象，需要引起重视。

俄罗斯甜虾

　　俄罗斯甜虾肉质软、味道甜，主要产于日本海附近。由于其价格比日本北海道甜虾低，所以我国市场上销售的大部分是俄罗斯甜虾，日料店里主要用于做刺身。

濑尿虾

　　濑尿虾一般指“皮皮虾”，学名“虾蛄”，英 文翻译过来叫“螳螂虾”。绝大多数的皮皮虾生活在热带和亚热带海域，少数在温带海域，我国沿海均有出产。
　　我国各地区对虾蛄的叫法不一，约有几十种， 最普遍的当然就是“濑尿虾”，其他还有“虾爬子”“爬虾”“虾虎”“皮带虾”“虾婆”“虾公”“撒尿虾”“虾狗弹”“弹虾”“富贵虾”“琵琶虾”“花不来虫”“虾皮弹虫”“蚕虾”“虾不才”“水蝎子”“官帽虾”等。
　　濑尿虾名字难听、样子难看，但它性情凶猛，视力极佳，善于游泳，因此它的猎物大部分为底 栖性不善游泳的生物，包括各种贝类、螃蟹、海胆等，它们能够轻易破坏猎物的外层硬壳，享用里 面的肉。
　　濑尿虾还敢向路过的龙虾、螃蟹发起攻击，用它的两个锤节猛烈击打，可以毁坏螃蟹的神经系统，使其当场毙命。
　　濑尿虾极为好斗，能抓住比它身体大10 倍、重 10 倍的动物，比如章鱼。
　　鱼类是濑尿虾的主要敌人，但是濑尿虾被鱼类抓住，总要进行一番斗争，在猎手嘴里挣扎的濑尿蝦很难被鱼类咽下去，所以许多濑尿虾又被原封不动地吐了出来。
　　濑尿虾强大的夹子在发动攻击时甚至可以击碎玻璃、夹断人的手指。部分品种的濑尿虾甚至 在身体下藏有一对能以60千米时速出击的“锤”，当它攻击猎物时，可以在十万分之一秒内将“锤”弹射出去，冲击力度最高能达到 60 千克，瞬间让周围的水冒出电火花。
　　这样的虾，我们还敢招惹吗？

刀额新对虾：最早的基围虾

　　基围虾其实早在二三十年前就作为生猛海鲜的一种被我们所熟悉了，而最早被冠以商品名“基围虾”的，就是刀额新对虾。我国南方沿海用于防御海水侵袭而在田地周围修筑的一种堤坝系统叫“基 围”，于是在基围中养殖的对虾就被统称为“基围虾”。
　　刀额新对虾的体色为淡棕色，显著的特征是胸足有红白相间的花纹以及额剑只有上缘有齿，下缘光滑，因此称为“刀额”，它体型通常只有10～15厘米。刀额新对虾是目前“海虾淡养”的优良品种，它适应性强，海水、淡水都能养活，而且生命力极强，方便运输、销售，价格又亲民，饭店里经常被穿在竹签上的就是它。