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从耐热蛋白酶对UHT乳品质的影响的角度出发．对近几年来国内外在牛乳中主要耐热蛋白酶的来源、检测方法、酶对UHT乳蛋白质水解和凝胶的影响、控制方法等方面的研究进展情况进行了综述，并提出今后深入研究应关注的方向和重点。
耐热蛋白酶对UHT乳品质的影响及控制方法研究进展
【摘 要】
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从耐热蛋白酶对UHT乳品质的影响的角度出发．对近几年来国内外在牛乳中主要耐热蛋白酶的来源、检测方法、酶对UHT乳蛋白质水解和凝胶的影响、控制方法等方面的研究进展情况进行
【机 构】
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东北农业大学食品学院,中国农科院农产品加工研究所
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2007年9期
【基金项目】
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国家科研院所社会公益项目(2002005DIA4G035-7)
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