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低热值甜味剂赤藓糖醇的研究现状及应用
低热值甜味剂赤藓糖醇的研究现状及应用
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:shiyiliang
【摘 要】
:
赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂,口味类似于蔗糖,具有热量低、稳定性高、甜味协调、吸湿性低、无致龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等。该文简述了赤藓糖醇的生理功能和代谢
【作 者】
:
刘建军
赵祥颖
田延军
韩延雷
张家祥
李丕武
【机 构】
:
山东省食品发酵工程重点实验室
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2006年12期
【关键词】
:
赤藓糖醇
甜味剂
发酵
应用
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赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂,口味类似于蔗糖,具有热量低、稳定性高、甜味协调、吸湿性低、无致龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等。该文简述了赤藓糖醇的生理功能和代谢特征、生产工艺、研究现状以及在食品工业中的应用。
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