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本文从理论及生产实践角度，阐述了大曲中糖化酶，蛋白水解酶，酯化合成酶与白酒的质量，产量间的相互关系；以传统优质大曲为含菌样品，经平板分离，获一代谢糖化酶，α－淀粉酶，蛋白水解酶，酯化合成酶生产菌株。
R多功能菌在全兴大曲生产中的应用研究
【摘 要】
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本文从理论及生产实践角度，阐述了大曲中糖化酶，蛋白水解酶，酯化合成酶与白酒的质量，产量间的相互关系；以传统优质大曲为含菌样品，经平板分离，获一代谢糖化酶，α－淀粉酶，蛋白水解酶，酯化
【机 构】
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中国科学院成都生物研究所,国营成都全兴酒厂
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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1996年4期
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