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烟叶的采收后处理和加工过程中，大量的尼古丁经去甲基化作用生成了去甲基尼古丁，后者是烟草特有的亚硝胺类（tobacco-specific nitrosamines，TSNAs）致癌物——亚硝基去甲基尼古丁（nitrosonomicoline，NNN）的前体，与人类健康息息相关。由于尼古丁去甲基化反应在基础理论研究和商业上的重要价值，长期以来关于这个反应的机制研究一直是学术界的热点。本文讨论了尼古丁去甲基化反应研究的历史概况、反应机制假说的演变及影响该反应的因素，期望通过对烟草尼古丁去甲基化反应研究的总结，为