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最近对西南亚地区的研究显示，从采集向农业的过渡最早发生在拉文特南部，它可能很快，而且促成因素之一可能是干燥的气候。纳图菲时期（12800-10500B．P．）是植物驯化的开始，但是栽培的直接证据最早仅在前陶新石器A段（10500—9600／9300B·P．）约旦河谷和大马士革盆地的遗址中得到证明。所知最早的栽培品种是二粒小麦和大麦。