【摘 要】
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测定了江西上饶地区常见的5种野菜（薄菜、马齿苋、车前、山莴苣和水芹）的硝酸盐和Vc含量，结果表明：5种野菜的硝酸盐含量相差较大，分别为26．76、77．66、22．92、70．99和1．54mg／kg，均未超过F
【基金项目】
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上饶师范学院科技项目、上饶师范学院2010年教学改革研究项目资助
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测定了江西上饶地区常见的5种野菜（薄菜、马齿苋、车前、山莴苣和水芹）的硝酸盐和Vc含量，结果表明：5种野菜的硝酸盐含量相差较大，分别为26．76、77．66、22．92、70．99和1．54mg／kg，均未超过FAO／WHO规定的日允许量（ADI）的计算值；5种野菜的Vc含量相差不大。水芹的硝酸盐含量最低，故其利用价值较大。
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