【摘 要】
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目的了解如东县糕点卫生质量现况,为提高卫生质量提供依据。方法采用随机采样的方法,对糕点生产企业进行监测。结果 2005-2010年共检测糕点739份,总合格率65.6%,2005年最高89
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目的了解如东县糕点卫生质量现况,为提高卫生质量提供依据。方法采用随机采样的方法,对糕点生产企业进行监测。结果 2005-2010年共检测糕点739份,总合格率65.6%,2005年最高89.1%,2006年最低46.1%;第一、四季度合格率高于第二、三季度;菌落总数合格率77.5%、大肠菌群合格率75.1%,酸价合格率93.6%,过氧化值合格率91.9%,大中型企业合格率高于小型企业。结论卫生部门应加大监管力度,不同规模的生产企业应逐步推行HACCP科学管理方法,提高糕点的卫生质量。
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