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为确定香椿嫩叶中黄酮类化合物的提取工艺，用乙醇溶液浸提，结合超声波辅助方法，萃取香椿嫩叶中的黄酮类化合物，探讨了影响提取率的主要因素，最后用正交法确定了较好的提取工艺，并用方差分析进行了显著性检验。结果表明：在１．００ｇ样品中，加５０ｍＬ体积分数为５０％的乙醇水溶液提取剂，浸泡２４ｈ后，超声波辅助萃取４５ｍｉｎ，连续萃取２次，总浸出率可达９６．４７％。香椿嫩叶中的叶片黄酮提取率为７．４５％，叶柄为