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研究了几种乳化稳定剂及其用量对乳酸菌饮料稳定性的影响,通过正交试验最终确定产品的稳定体系。结果表明:果胶0.40%,羧甲基纤维素钠0.05%,黄原胶0.05%,瓜尔豆胶0.04%能较好地稳定乳酸菌饮料体系,并可使乳酸菌饮料在6个月的保质期内保持稳定,口感最佳。
稳定剂对乳酸菌饮料的稳定性研究
【摘 要】
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研究了几种乳化稳定剂及其用量对乳酸菌饮料稳定性的影响,通过正交试验最终确定产品的稳定体系。结果表明:果胶0.40%,羧甲基纤维素钠0.05%,黄原胶0.05%,瓜尔豆胶0.04%能较好
【机 构】
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凯爱瑞配料贸易上海有限公司
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2015年04期
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