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很多消费者不太关注食品标签，也不知道怎样从食品标签中获取重要的信息，甚至被虚假的信息误导。面对花花绿绿的食品包装，怎样才能做到明明白白消费呢？答案就是从看懂食品标签开始。
食品标签应包含哪些内容？
要看懂食品标签，首先得了解标签上含有哪些内容。包海蓉副教授介绍，根据两大强制性国家标准《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食用食品标签通则》，预包装食品上的标签必须包含:
1、食品名称
2、配料表
3、净含量与固形物含量
4、制造者和经销者的名称和地址
5、日期标志（包括生产日期和保质期）和保藏指南
6、质量（品质）等级
7、产品批号
8、食用方法
9、能量和营养素含量
10、其他特殊标记。
其中有六大特别需要关注的内容：
1、食品名称：食品企业可以在标签上使用“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”或“商标名称”，但必须在所示名称的邻近部位标示国家标准或行业标准中规定的名称或等效的名称。无国家标准或行业标准规定的名称时，必须标示反映食品的真实属性，不得使用会令消费者误解或混淆的常用和通俗名称。
2、配料表：必须在标签上标注制造或加工时使用并存在于最终产品中的任何物质，包括水和食品添加剂。各种配料必须按加入量的多少从高到低顺序一一排列。
3、制造者和经销者的名称和地址：为保证追溯权，食品生产企业的详情必须在标签上体现。国内生产和包装的小麦粉、大米、玉米粉、白砂糖、食用盐、茶叶等，都必须标示生产、包装、分装或经销单位的名称和详细地址；国外进口、国内分装的大包装成品，应标示国内分装的单位名称和地址，同时标示原产国的国名。
4、生产日期：生产日期是生产者生产的成品通过出厂检验的日期，不能含糊其辞。冷冻食品（如冰淇淋）等分装食品，必须在外包装盒（箱）上标示生产日期。
5、保质期：即食品可食用的最终日期。乙醇含量等于或大于10%的饮料酒、食醋、食用盐、味精、固态食糖类可以免注保质期，其中固态食糖类包括白砂糖、绵白糖、冰糖、单晶冰糖等不易变质的食品，可以不标注保质期，但不等于“永不过期”。
6、转基因食品：凡列入农业部发布的《农业转基因生物标识管理办法》的食品，必须在标签上标注“转基因食品”，如大豆粉、大豆油、玉米油、玉米粉、菜籽油、鲜番茄和番茄酱等。例如用转基因大豆制取的油，其标签上应标有“转基因大豆（油）”字样。
包海蓉副教授介绍，我国正在把营养标签、过敏原物质、转基因物质及添加剂标示的有无作为关注的重点。《食品标识管理规定》就已经规定不可伪造生产日期，不可自吹药用功能，转基因食品中文警示不可少，内含添加剂不可不标，不可乱标“营养”、“强化”。
食品标签上的营养信息
大多数人挑选食品时只注重花哨的包装以及品名，最多关注产品的生产日期、保质期、配料表和净含量。然而，仅仅通过这些信息，对食品的选择还只能停留在“是否新鲜”、“由什么原料构成”、“加入了几种食品添加剂”的水平上。
如果能了解标签上的营养信息，将会帮助你选购到适合自己健康的食品。如高血压患者一旦从营养成分表里看到含有较高量的钠，这种食品就应该避免吃；糖尿病患者则可以运用营养标签来做食物替换，比如两餐之间吃了一包标示有300克碳水化合物的饼干，相当于半碗饭的量，那接下来的一餐，碳水化合物的摄入量就要减少。
但有些消费者仍心存疑虑，虽然食品营养标签确实有不小的作用，但普通人是否能看懂呢？参与制定《食品营养标签管理规范》的李东博士解释，只要掌握营养标签中的重要术语，并熟悉阅读标签的技巧，我们就可以方便获取营养标签中提供的信息，进而选择适合的食品。
以下是营养标签中涉及的内容：
1、营养成分表标示项目：我国现在实行的是“4+1”强制标示要求，即4个核心营养素加1个能量。4个核心营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，能量是指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物几种营养素在人体代谢中产生的能量。另外，企业也可按照需要在营养标签上增加膳食纤维、胆固醇、维生素、矿物质等营养素的内容。
2、营养成分含量的标示单位：营养成分应以每100克或每100毫升或每份食品中的含量来标示。
3、占营养素参考值百分比(缩写为NRV%)：是指该食物中各营养素占营养素参考标准需求的比例。比如说，一袋苏打饼干营养标签上能量的NRV%显示为22%，就是说这袋饼干的热量是一个人全天热量需求的22%。
4、营养声称：包括含量声称和比较声称；含量声称是对能量或营养成分含量水平的描述，如“含有”、“高”、“低”或“无”等专用词。如在一个食品标签上可表示为“高钙饼干”。当然，食品标签中的高与低并不是随便标记的。
5、营养成分的功能声称：指的是某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。只有当食品的能量或营养成分“含量显著”时，才能进行功能声称。例如：只有当食品中的钙含量满足“高钙”、“钙来源”或“增加钙”等的要求后，才能标示“钙有助于骨骼和牙齿的发育”的功能声称用语。
目前《食品营养标签管理规范》给出了能量和22种营养成分的功能声称的标准用语，例如：“人体需要能量来维持生命活动”，“蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸”，“每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的30%”，“饱和脂肪摄入量应少于每日总脂肪的1/3，过多摄入有害健康”等等。李东博士强调，根据《规范》的规定，营养成分功能声称标准用语不得删改或添加，更不能任意编写。
以下是一份规范的空白营养成分表表格。核心营养素和能量按照要求，是要强制标示的，本表格中以加粗标示，使其更加醒目，其他非强制性内容以细体显示。
有关食品标签的四大误区
误区1保存期和保质期是差不多的意思
包海蓉副教授介绍，保存期指在标签规定的条件下食品可以食用的最终日期。在此日期之后，该食品不再适用于食用。
保质期则指在标签规定的条件下保证食品质量的日期。在此期间，食品可以出售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量，超过此期限，食品虽然可能是可以食用的，但质量已不能保证符合产品质量标准。
李东博士进一步解释，保质期是预包装食品必须标注的内容，而保存期则属于可附加标示的内容。保质期一般以以下方式标示：最好在……之前食用（饮用）；……之前食用（饮用）最佳；保质期（至）……；保质期××日（××个月，×年）；保存期（即推荐的最后食用日期）是指在标签指明的贮存条件下，预计终止食用日期。
消费者除了关注食品的保质期和保存期外，还应注意包装上明确标示的食品贮藏条件，以保证食品的质量。
误区2 “纯天然”食品=健康食品，“100%果汁”=不添加水、添加剂的纯果汁
“纯天然”、“100%果汁”这些广告语也经常在标签中出现，且字体明显，容易引导消费者购买。
李东博士提醒消费者，“纯天然”食品应当不包含色素、香料或防腐剂等人工合成成分。不过“纯天然”并不能和“有益健康”划等号，它可能含有过量的糖分和卡路里。“100%果汁”的生产工艺使用的是还原手法，就是将鲜果进行脱水处理，在灌装之前再加入与脱去的水分等量或更多的水，制成还原果汁，这与消费者理解的“100%”有所区别。
消费者要想买到真正需要的食品，还是首先要读标签，特别是配料表。比如，100%果汁一般注明为水、水果浓缩汁，并清楚写明“不含任何防腐剂、糖及人造色素”；其次观色泽，100%纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽，如果果汁颜色非常艳丽，说明其中添加过多色素，为伪劣品；再次看沉淀，100%纯果汁中如果存在沉淀，说明果汁在加工中保留了对人体非常有益的水果果肉和纤维素，营养更全面；最后品口感，100%纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜（橙汁入口偏酸），而劣质产品往往过甜，入口后回味不自然。
误区3无糖食品不含糖
李东博士介绍，所谓无糖食品，是相对于常规含糖食品而言，它不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（麦芽糖等），但可含有替代品，如糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇等）。此外，目前我国无糖产品的管理比较混乱。比较严重的是，有的虽然标注“无蔗糖”，但在其配料表中却标注有白砂糖或葡萄糖。一些质量可靠的无糖食品，如无糖汤圆、无糖糕点等，由于其主料是粮谷类，淀粉含量高。淀粉属于多糖，在人体中经消化也会分解成葡萄糖，同样能造成血糖的上升。因此消费者除了看清配料表外，还要关注食品标签中的“营养成分表”。
误区4牛奶饮料也是牛奶
随着食物种类的丰富，层出不穷的花哨品名也令消费者常常摸不着头脑。包海蓉副教授建议消费者找出食品的类别。食品类别往往能反映出食品的本质，比如一盒“咖啡乳”，你会疑惑：它究竟是一种含乳饮料还是一种牛奶产品呢？购买时可关注每100毫升乳液中的蛋白质含量，若仅为1克左右或更低时，这种产品只能称为含乳饮料，里面仅有少量牛奶，其营养与纯牛奶差别悬殊，不可以长期当做纯牛奶饮用。
很多家长为了让小孩子多喝牛奶，就选择口味好的含乳饮料来给孩子喝，这种做法其实不宜提倡。长此以往，势必影响儿童的体格发育和智力发育，还是应给成长发育期的青少年以及老年人多喝新鲜的牛奶。
快速看懂标签的小诀窍
1、关注预包装食品生产日期、保质期（保存期），识别食品的新鲜程度。
2、要注意食品的“名称”与其“配料表”内容是否相符，正确理解食品名称。尽量少选择化学合成物多的食品，如用橙味香精调制出的果味饮料来冒充营养丰富的果汁，多选择新鲜原料制成的食品。
3、要注意净含量或固形物含量，识别食品的数量及价值。有些食品包装又大又漂亮，内容物却很少。
4、关注食品的热量和营养素。我国已开始推行食品营养成分的标注，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠是强制标示项目，膳食纤维、维生素、矿物质等为自愿标示项目，这些营养素的标注可真实反映食品特性，消费者可根据本人或食用者的需求来选择。
营养标签中的特殊营养声称标准：
“高钙”：每100毫升的液体食物含钙量不少于120毫克，或每100克固体食物含钙量不少于240毫克；
“低脂”: 每100毫升液态食品中脂肪含量应在1.5克以下（包含1.5克）；每100克的固体食品中脂肪含量不高于3克；
“脱脂”： 乳制品中标示脱脂是指每100毫升液态奶或酸奶的脂肪含量不高于0.5%，或100克奶粉的脂肪含量不高于1.5%；
“高纤”: 每100克食物中膳食纤维含量不低于6克；
“高蛋白质”或标示“富含蛋白质”：每100克固体食品中蛋白质含量不低于12克；每100毫升液态食品中蛋白质含量不低于6克；
“低糖”：每100克或每100毫升的食品中含糖量不高于5克；
“低胆固醇”：每100克固体食品中胆固醇含量不高于20毫克；每100毫升液态食品中胆固醇含量不高于10毫克,同时满足低饱和脂肪的声称含量要求和限制性条件，即其饱和脂肪提供的能量占食品总能量的10%以下。
国外对食品标签制度的规定
据到美国考察学习过的包海蓉副教授介绍，在美国，自从有了“食品营养标识”制度，癌症及冠心病的患病风险有所减低。因此，只要你善于运用食品标签上提供的营养标签，不但可以大大提高生活的质量，还可以节省一部分的医疗开支。
美国超市里的食品五花八门，不少进口自世界各地，但无一例外都用统一的格式标明营养成分、食用期限、可快速追查产品来源的编号、生产地区、厂家等等。肉类、海鲜等食品则有黑体“警告”二字打头的警示性标签，说明如果保存或加工不当可能滋生致病微生物。一些常用的调料或者食用油则用标签提醒消费者，产品的维生素C、维生素A、钙和铁等成分含量很少或者没有。这些警示标签和营养声明在字体大小、格式、印刷上都是整齐划一，印刷在包装袋的显著位置。
美国于2004年开始，除美国农业部管辖的肉制品、禽肉制品和蛋制品外，所有在美国销售的包装食品，必须符合有关食品过敏原的标注要求，其中食品过敏原主要包括8种产品。如果违反要求，对于公司和其管理者将受到民事制裁或刑事处罚，或两者并罚；对于不符合要求的产品将进行扣留；对于含有未声明过敏原的产品，国家管理机构可能会要求产品召回。
其他发达国家如日本、韩国、澳大利亚、英国等国家也都规定在食品包装标签中标识过敏原。据李东博士介绍，日前国家质检总局在《食品标识标注规定》意见稿中，强制要求凡是含蜂皇浆、咖啡因、脱脂乳等易过敏食品必须标注“过敏提示”，同时详细规定了警示语的内容。《预包装食品标签通则》（GB7718）征求意见中亦增加了食物过敏原标示要求，要求以下食品及其制品可能导致过敏反应，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示。包括含有麸质蛋白的谷物及其制品；甲壳纲类动物及其制品；鱼类及鱼类制品；蛋类及蛋类制品；花生、大豆及其制品；乳及乳制品（包括乳糖）；坚果及果仁类制品。需要提醒的是，在相关的规定尚未完善之前，消费者应提高安全意识，主动关注食品标签的配料，避免食用相对自己含有过敏原的食物，对自己的健康负责。
据我国的大型超市麦德龙的负责人介绍，由于大部分国家的法律、法规只要求在食品的包装上加印保质期，这与我国要求大相径庭；所以麦德龙在组织进口食品货源时，会要求供应商另行提供生产日期，并标示在中文标签上，以确保消费者能及时地了解到商品的新鲜度。此外，考虑到消费者不容易理解或看不懂进口食品的标签，麦德龙超市还会将原外文包装上的相关内容翻译成中文，并按照国家标准要求添加到中文标识上，以确保消费者的知情权。对于一些具有国家民族特色的进口商品，还会在标识上介绍一些当地文化及食用指南。
我国积极探索食品追溯条码制度
超市冷鲜柜里，被分割好的一块块猪肉、牛肉，一条条速冻好的鱼，一个个新鲜的苹果看着都光鲜诱人，但消费者买回后却发现有问题。这时只要凭粘贴在食品包装上的商品条码标签，不仅可以找到超市里还有哪些同一问题的牛肉，而且可以溯源到这些肉来自哪个牧场？是谁饲养的？养殖过程注射了什么疫苗？吃过什么饲料、药物？它的“父母”是谁？哪个屠宰场屠宰的？如果你买的是一条鱼，你同样可以知道它来自哪里及投喂饲料情况，甚至可以追溯到鱼的“母亲”等全部信息。这里描述的不是未来生活，而是在麦德龙超市里触手可及的现实。麦咨达农业信息咨询有限公司是麦德龙超市在中国设立的一家农业信息咨询公司，营运经理罗爱军解释道,“食品供应链的复杂性是导致食品安全隐患的最根本原因之一，食品从‘农场到餐桌’要经过生产、加工、储运、流通、消费等诸多供应链环节，各个环节都存在很多食品安全隐患，比如：生产环境（空气、土壤、水）源头污染，各种化学制剂（农药、化肥、兽药、抗生素、添加剂、色素）的滥用和残留，生产设施陈旧，包装储运容器及运输工具落后，多渠道多环节流通加大食品污染的可能性，农业转基因工程技术的应用等。”
麦德龙超市相关负责人介绍，在商务部和当地政府的支持下，麦咨达项目2007年底在合肥启动，麦德龙派遣专业咨询师对农民进行直接指导，根据公司的高标准生产、养殖、加工、包装安全的产品。产品合格的农民签约为麦德龙中国的商场直接供货，免去了中间商环节，从而保证了产品质量和新鲜度，也提高了农民收入。根据可追溯条码，顾客可以通过商场内的信息终端、麦咨达网站以及手机查询到整个供应链的信息。
罗爱军经理解释，麦咨达的可追溯码被称为食品的智能身份证，这是因为通过这个身份证，不但可以知道食品的来源，还可以知道食品从农场到加工的整个过程信息。同时，供应商将信息公开在系统里，有了消费者的监督，也会更加自律，产品质量不断提高。
食品标签应包含哪些内容？
要看懂食品标签，首先得了解标签上含有哪些内容。包海蓉副教授介绍，根据两大强制性国家标准《预包装食品标签通则》和《预包装特殊膳食用食品标签通则》，预包装食品上的标签必须包含:
1、食品名称
2、配料表
3、净含量与固形物含量
4、制造者和经销者的名称和地址
5、日期标志（包括生产日期和保质期）和保藏指南
6、质量（品质）等级
7、产品批号
8、食用方法
9、能量和营养素含量
10、其他特殊标记。
其中有六大特别需要关注的内容：
1、食品名称：食品企业可以在标签上使用“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”或“商标名称”，但必须在所示名称的邻近部位标示国家标准或行业标准中规定的名称或等效的名称。无国家标准或行业标准规定的名称时，必须标示反映食品的真实属性，不得使用会令消费者误解或混淆的常用和通俗名称。
2、配料表：必须在标签上标注制造或加工时使用并存在于最终产品中的任何物质，包括水和食品添加剂。各种配料必须按加入量的多少从高到低顺序一一排列。
3、制造者和经销者的名称和地址：为保证追溯权，食品生产企业的详情必须在标签上体现。国内生产和包装的小麦粉、大米、玉米粉、白砂糖、食用盐、茶叶等，都必须标示生产、包装、分装或经销单位的名称和详细地址；国外进口、国内分装的大包装成品，应标示国内分装的单位名称和地址，同时标示原产国的国名。
4、生产日期：生产日期是生产者生产的成品通过出厂检验的日期，不能含糊其辞。冷冻食品（如冰淇淋）等分装食品，必须在外包装盒（箱）上标示生产日期。
5、保质期：即食品可食用的最终日期。乙醇含量等于或大于10%的饮料酒、食醋、食用盐、味精、固态食糖类可以免注保质期，其中固态食糖类包括白砂糖、绵白糖、冰糖、单晶冰糖等不易变质的食品，可以不标注保质期，但不等于“永不过期”。
6、转基因食品：凡列入农业部发布的《农业转基因生物标识管理办法》的食品，必须在标签上标注“转基因食品”，如大豆粉、大豆油、玉米油、玉米粉、菜籽油、鲜番茄和番茄酱等。例如用转基因大豆制取的油，其标签上应标有“转基因大豆（油）”字样。
包海蓉副教授介绍，我国正在把营养标签、过敏原物质、转基因物质及添加剂标示的有无作为关注的重点。《食品标识管理规定》就已经规定不可伪造生产日期，不可自吹药用功能，转基因食品中文警示不可少，内含添加剂不可不标，不可乱标“营养”、“强化”。
食品标签上的营养信息
大多数人挑选食品时只注重花哨的包装以及品名，最多关注产品的生产日期、保质期、配料表和净含量。然而，仅仅通过这些信息，对食品的选择还只能停留在“是否新鲜”、“由什么原料构成”、“加入了几种食品添加剂”的水平上。
如果能了解标签上的营养信息，将会帮助你选购到适合自己健康的食品。如高血压患者一旦从营养成分表里看到含有较高量的钠，这种食品就应该避免吃；糖尿病患者则可以运用营养标签来做食物替换，比如两餐之间吃了一包标示有300克碳水化合物的饼干，相当于半碗饭的量，那接下来的一餐，碳水化合物的摄入量就要减少。
但有些消费者仍心存疑虑，虽然食品营养标签确实有不小的作用，但普通人是否能看懂呢？参与制定《食品营养标签管理规范》的李东博士解释，只要掌握营养标签中的重要术语，并熟悉阅读标签的技巧，我们就可以方便获取营养标签中提供的信息，进而选择适合的食品。
以下是营养标签中涉及的内容：
1、营养成分表标示项目：我国现在实行的是“4+1”强制标示要求，即4个核心营养素加1个能量。4个核心营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，能量是指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物几种营养素在人体代谢中产生的能量。另外，企业也可按照需要在营养标签上增加膳食纤维、胆固醇、维生素、矿物质等营养素的内容。
2、营养成分含量的标示单位：营养成分应以每100克或每100毫升或每份食品中的含量来标示。
3、占营养素参考值百分比(缩写为NRV%)：是指该食物中各营养素占营养素参考标准需求的比例。比如说，一袋苏打饼干营养标签上能量的NRV%显示为22%，就是说这袋饼干的热量是一个人全天热量需求的22%。
4、营养声称：包括含量声称和比较声称；含量声称是对能量或营养成分含量水平的描述，如“含有”、“高”、“低”或“无”等专用词。如在一个食品标签上可表示为“高钙饼干”。当然，食品标签中的高与低并不是随便标记的。
5、营养成分的功能声称：指的是某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。只有当食品的能量或营养成分“含量显著”时，才能进行功能声称。例如：只有当食品中的钙含量满足“高钙”、“钙来源”或“增加钙”等的要求后，才能标示“钙有助于骨骼和牙齿的发育”的功能声称用语。
目前《食品营养标签管理规范》给出了能量和22种营养成分的功能声称的标准用语，例如：“人体需要能量来维持生命活动”，“蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸”，“每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的30%”，“饱和脂肪摄入量应少于每日总脂肪的1/3，过多摄入有害健康”等等。李东博士强调，根据《规范》的规定，营养成分功能声称标准用语不得删改或添加，更不能任意编写。
以下是一份规范的空白营养成分表表格。核心营养素和能量按照要求，是要强制标示的，本表格中以加粗标示，使其更加醒目，其他非强制性内容以细体显示。
有关食品标签的四大误区
误区1保存期和保质期是差不多的意思
包海蓉副教授介绍，保存期指在标签规定的条件下食品可以食用的最终日期。在此日期之后，该食品不再适用于食用。
保质期则指在标签规定的条件下保证食品质量的日期。在此期间，食品可以出售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量，超过此期限，食品虽然可能是可以食用的，但质量已不能保证符合产品质量标准。
李东博士进一步解释，保质期是预包装食品必须标注的内容，而保存期则属于可附加标示的内容。保质期一般以以下方式标示：最好在……之前食用（饮用）；……之前食用（饮用）最佳；保质期（至）……；保质期××日（××个月，×年）；保存期（即推荐的最后食用日期）是指在标签指明的贮存条件下，预计终止食用日期。
消费者除了关注食品的保质期和保存期外，还应注意包装上明确标示的食品贮藏条件，以保证食品的质量。
误区2 “纯天然”食品=健康食品，“100%果汁”=不添加水、添加剂的纯果汁
“纯天然”、“100%果汁”这些广告语也经常在标签中出现，且字体明显，容易引导消费者购买。
李东博士提醒消费者，“纯天然”食品应当不包含色素、香料或防腐剂等人工合成成分。不过“纯天然”并不能和“有益健康”划等号，它可能含有过量的糖分和卡路里。“100%果汁”的生产工艺使用的是还原手法，就是将鲜果进行脱水处理，在灌装之前再加入与脱去的水分等量或更多的水，制成还原果汁，这与消费者理解的“100%”有所区别。
消费者要想买到真正需要的食品，还是首先要读标签，特别是配料表。比如，100%果汁一般注明为水、水果浓缩汁，并清楚写明“不含任何防腐剂、糖及人造色素”；其次观色泽，100%纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽，如果果汁颜色非常艳丽，说明其中添加过多色素，为伪劣品；再次看沉淀，100%纯果汁中如果存在沉淀，说明果汁在加工中保留了对人体非常有益的水果果肉和纤维素，营养更全面；最后品口感，100%纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜（橙汁入口偏酸），而劣质产品往往过甜，入口后回味不自然。
误区3无糖食品不含糖
李东博士介绍，所谓无糖食品，是相对于常规含糖食品而言，它不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（麦芽糖等），但可含有替代品，如糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇等）。此外，目前我国无糖产品的管理比较混乱。比较严重的是，有的虽然标注“无蔗糖”，但在其配料表中却标注有白砂糖或葡萄糖。一些质量可靠的无糖食品，如无糖汤圆、无糖糕点等，由于其主料是粮谷类，淀粉含量高。淀粉属于多糖，在人体中经消化也会分解成葡萄糖，同样能造成血糖的上升。因此消费者除了看清配料表外，还要关注食品标签中的“营养成分表”。
误区4牛奶饮料也是牛奶
随着食物种类的丰富，层出不穷的花哨品名也令消费者常常摸不着头脑。包海蓉副教授建议消费者找出食品的类别。食品类别往往能反映出食品的本质，比如一盒“咖啡乳”，你会疑惑：它究竟是一种含乳饮料还是一种牛奶产品呢？购买时可关注每100毫升乳液中的蛋白质含量，若仅为1克左右或更低时，这种产品只能称为含乳饮料，里面仅有少量牛奶，其营养与纯牛奶差别悬殊，不可以长期当做纯牛奶饮用。
很多家长为了让小孩子多喝牛奶，就选择口味好的含乳饮料来给孩子喝，这种做法其实不宜提倡。长此以往，势必影响儿童的体格发育和智力发育，还是应给成长发育期的青少年以及老年人多喝新鲜的牛奶。
快速看懂标签的小诀窍
1、关注预包装食品生产日期、保质期（保存期），识别食品的新鲜程度。
2、要注意食品的“名称”与其“配料表”内容是否相符，正确理解食品名称。尽量少选择化学合成物多的食品，如用橙味香精调制出的果味饮料来冒充营养丰富的果汁，多选择新鲜原料制成的食品。
3、要注意净含量或固形物含量，识别食品的数量及价值。有些食品包装又大又漂亮，内容物却很少。
4、关注食品的热量和营养素。我国已开始推行食品营养成分的标注，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠是强制标示项目，膳食纤维、维生素、矿物质等为自愿标示项目，这些营养素的标注可真实反映食品特性，消费者可根据本人或食用者的需求来选择。
营养标签中的特殊营养声称标准：
“高钙”：每100毫升的液体食物含钙量不少于120毫克，或每100克固体食物含钙量不少于240毫克；
“低脂”: 每100毫升液态食品中脂肪含量应在1.5克以下（包含1.5克）；每100克的固体食品中脂肪含量不高于3克；
“脱脂”： 乳制品中标示脱脂是指每100毫升液态奶或酸奶的脂肪含量不高于0.5%，或100克奶粉的脂肪含量不高于1.5%；
“高纤”: 每100克食物中膳食纤维含量不低于6克；
“高蛋白质”或标示“富含蛋白质”：每100克固体食品中蛋白质含量不低于12克；每100毫升液态食品中蛋白质含量不低于6克；
“低糖”：每100克或每100毫升的食品中含糖量不高于5克；
“低胆固醇”：每100克固体食品中胆固醇含量不高于20毫克；每100毫升液态食品中胆固醇含量不高于10毫克,同时满足低饱和脂肪的声称含量要求和限制性条件，即其饱和脂肪提供的能量占食品总能量的10%以下。
国外对食品标签制度的规定
据到美国考察学习过的包海蓉副教授介绍，在美国，自从有了“食品营养标识”制度，癌症及冠心病的患病风险有所减低。因此，只要你善于运用食品标签上提供的营养标签，不但可以大大提高生活的质量，还可以节省一部分的医疗开支。
美国超市里的食品五花八门，不少进口自世界各地，但无一例外都用统一的格式标明营养成分、食用期限、可快速追查产品来源的编号、生产地区、厂家等等。肉类、海鲜等食品则有黑体“警告”二字打头的警示性标签，说明如果保存或加工不当可能滋生致病微生物。一些常用的调料或者食用油则用标签提醒消费者，产品的维生素C、维生素A、钙和铁等成分含量很少或者没有。这些警示标签和营养声明在字体大小、格式、印刷上都是整齐划一，印刷在包装袋的显著位置。
美国于2004年开始，除美国农业部管辖的肉制品、禽肉制品和蛋制品外，所有在美国销售的包装食品，必须符合有关食品过敏原的标注要求，其中食品过敏原主要包括8种产品。如果违反要求，对于公司和其管理者将受到民事制裁或刑事处罚，或两者并罚；对于不符合要求的产品将进行扣留；对于含有未声明过敏原的产品，国家管理机构可能会要求产品召回。
其他发达国家如日本、韩国、澳大利亚、英国等国家也都规定在食品包装标签中标识过敏原。据李东博士介绍，日前国家质检总局在《食品标识标注规定》意见稿中，强制要求凡是含蜂皇浆、咖啡因、脱脂乳等易过敏食品必须标注“过敏提示”，同时详细规定了警示语的内容。《预包装食品标签通则》（GB7718）征求意见中亦增加了食物过敏原标示要求，要求以下食品及其制品可能导致过敏反应，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示。包括含有麸质蛋白的谷物及其制品；甲壳纲类动物及其制品；鱼类及鱼类制品；蛋类及蛋类制品；花生、大豆及其制品；乳及乳制品（包括乳糖）；坚果及果仁类制品。需要提醒的是，在相关的规定尚未完善之前，消费者应提高安全意识，主动关注食品标签的配料，避免食用相对自己含有过敏原的食物，对自己的健康负责。
据我国的大型超市麦德龙的负责人介绍，由于大部分国家的法律、法规只要求在食品的包装上加印保质期，这与我国要求大相径庭；所以麦德龙在组织进口食品货源时，会要求供应商另行提供生产日期，并标示在中文标签上，以确保消费者能及时地了解到商品的新鲜度。此外，考虑到消费者不容易理解或看不懂进口食品的标签，麦德龙超市还会将原外文包装上的相关内容翻译成中文，并按照国家标准要求添加到中文标识上，以确保消费者的知情权。对于一些具有国家民族特色的进口商品，还会在标识上介绍一些当地文化及食用指南。
我国积极探索食品追溯条码制度
超市冷鲜柜里，被分割好的一块块猪肉、牛肉，一条条速冻好的鱼，一个个新鲜的苹果看着都光鲜诱人，但消费者买回后却发现有问题。这时只要凭粘贴在食品包装上的商品条码标签，不仅可以找到超市里还有哪些同一问题的牛肉，而且可以溯源到这些肉来自哪个牧场？是谁饲养的？养殖过程注射了什么疫苗？吃过什么饲料、药物？它的“父母”是谁？哪个屠宰场屠宰的？如果你买的是一条鱼，你同样可以知道它来自哪里及投喂饲料情况，甚至可以追溯到鱼的“母亲”等全部信息。这里描述的不是未来生活，而是在麦德龙超市里触手可及的现实。麦咨达农业信息咨询有限公司是麦德龙超市在中国设立的一家农业信息咨询公司，营运经理罗爱军解释道,“食品供应链的复杂性是导致食品安全隐患的最根本原因之一，食品从‘农场到餐桌’要经过生产、加工、储运、流通、消费等诸多供应链环节，各个环节都存在很多食品安全隐患，比如：生产环境（空气、土壤、水）源头污染，各种化学制剂（农药、化肥、兽药、抗生素、添加剂、色素）的滥用和残留，生产设施陈旧，包装储运容器及运输工具落后，多渠道多环节流通加大食品污染的可能性，农业转基因工程技术的应用等。”
麦德龙超市相关负责人介绍，在商务部和当地政府的支持下，麦咨达项目2007年底在合肥启动，麦德龙派遣专业咨询师对农民进行直接指导，根据公司的高标准生产、养殖、加工、包装安全的产品。产品合格的农民签约为麦德龙中国的商场直接供货，免去了中间商环节，从而保证了产品质量和新鲜度，也提高了农民收入。根据可追溯条码，顾客可以通过商场内的信息终端、麦咨达网站以及手机查询到整个供应链的信息。
罗爱军经理解释，麦咨达的可追溯码被称为食品的智能身份证，这是因为通过这个身份证，不但可以知道食品的来源，还可以知道食品从农场到加工的整个过程信息。同时，供应商将信息公开在系统里，有了消费者的监督，也会更加自律，产品质量不断提高。