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现有对旅游实验室的研究主要集中于实验室建设和实验教学方面,对实验室的经营绩效研究较少。文章以华侨大学旅游实验餐厅为研究对象,通过问卷设计和实地调查,运用重要性—表现性分析方法(IPA分析法),对影响实验餐厅顾客满意度的23个指标进行讨论。研究发现:实验餐厅在环境卫生、服务质量上的实际表现能够得到顾客的肯定;顾客对餐饮产品的品质满意度不高;在餐厅的基本概况和附加服务方面,顾客的重视程度不高,满意度也一般。