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新酿造的白酒辛辣、暴冲,口味不佳,且有较浓烈的糟味、异杂味,需要经过较长时间老熟才能获得口感醇厚、酒香浓郁的白酒。自然老熟存在贮藏周期长、贮藏设备投资大等问题;而人工催陈运用化学或物理等方法,加快白酒老熟的进程,不仅可以改善白酒的口感和品质,还能缩短生产周期、提高经济效益。通过综述化学法、物理法、生物法、综合法在白酒催陈中的研究现状,为白酒生产厂家提供理论依据。