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金裕皖酒业在行业中首倡白酒的“醉度”概念，并提出了醉度的科学测定方法。试验表明，酒精成分是白酒致醉的最主要物质，白酒中复杂成分的强度，决定了白酒的醉度；制定出“三粮制曲”、改用“小糙”作盖糟、高温摘酒、陶坛高温储酒等低醉原酒的创新工艺；形成了“采用多粮制曲、多粮配料、培养多菌窖泥、坚持长期发酵、创新陶坛储存、进行绿色勾调”的金裕皖低醉白酒的六大基础工艺。