液态法苹果醋生产动态分析

来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xuehaocad
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以富士苹果为原料,采用快速液态法生产果醋,探讨其酒化和醋酸化规律。结果表明:原料破碎粒度大小影响酒化的进程;采用先低强度后高强度通气相结合方式有利于醋酸化的快速进行。
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