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所谓生物技术是指应用于有生命物质的技术，它可分为传统生物技术和现代生物技术两大类。酿酒、制酱、育种等人类使用了几千年的技术是传统生物技术。我国在石器时代早期就实行种植谷物的轮作制度；石器时代后期，就善于酿酒；公元前220年前后，就能做豆腐、酱油和酿醋；公元10世纪就有了防天花的活疫苗；公元16世纪就知道被疯狗咬了可传播狂犬病。近20多年来随着与生物技术有关的许多基础理论和技术以及实验手段的迅速发展，传统生物技术逐步走出被动低效的状态，而发展成为主动、高效的现状化生物技术．列入了高技术领域。