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本文简要介绍了一种具有广西特色的酸辣口感肉酱的制作工艺。以猪肉、面粉、甜酒、食盐、辣椒辅以其他调味料,经过微生物发酵酿成的特色肉酱,具有咸、鲜、香、酸、辣的口感和特殊的香气。为实现具有风味特色的酸辣肉酱产业化发展提供借鉴。
风味酸辣肉酱的生产工艺的研究进展
【摘 要】
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本文简要介绍了一种具有广西特色的酸辣口感肉酱的制作工艺。以猪肉、面粉、甜酒、食盐、辣椒辅以其他调味料,经过微生物发酵酿成的特色肉酱,具有咸、鲜、香、酸、辣的口感和
【机 构】
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四川工商职业技术学院,四川大学轻纺与食品学院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2019年5期
【基金项目】
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四川省教育厅课题(17ZB0268)
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