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对以面粉为主要原料,添加小米粉、豆渣粉等制作烘烤清蛋糕的工艺进行了研究。通过正交实验确定优化工艺参数,即在实验条件下,豆渣小米清蛋糕的最佳配方为豆渣粉50 g、小米粉20 g、白糖10 g、鸡蛋230 g、面粉90g,按此配方加工所得产品的质量最佳。
豆渣小米清蛋糕加工工艺的研究
【摘 要】
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对以面粉为主要原料,添加小米粉、豆渣粉等制作烘烤清蛋糕的工艺进行了研究。通过正交实验确定优化工艺参数,即在实验条件下,豆渣小米清蛋糕的最佳配方为豆渣粉50 g、小米粉2
【机 构】
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甘肃农业职业技术学院
【出 处】
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农业科技与信息
【发表日期】
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2011年21期
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