【摘 要】
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砻谷工艺效果直接影响糙米的品质及成品米的质量。该研究以广东省5种丝苗米为原料，采用单因素试验，改变砻谷机线速差（1.20、1.61、2.03 m/s）和轧厚比——胶辊轧距与稻谷籽粒厚度之比（0.6、0.7、0.8），探究不同砻谷工艺参数下稻谷加工品质的变化规律。结果表明：经砻谷机一次脱壳，在线速差2.03 m/s、轧厚比0.6的参数组合下，5种稻谷的脱壳率为82.51%～86.21%，出糙率为57
【基金项目】
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广东省重点专项（2020B020225004）； 国家重点研发计划项目（2017YFD0401101）；
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砻谷工艺效果直接影响糙米的品质及成品米的质量。该研究以广东省5种丝苗米为原料，采用单因素试验，改变砻谷机线速差（1.20、1.61、2.03 m/s）和轧厚比——胶辊轧距与稻谷籽粒厚度之比（0.6、0.7、0.8），探究不同砻谷工艺参数下稻谷加工品质的变化规律。结果表明：经砻谷机一次脱壳，在线速差2.03 m/s、轧厚比0.6的参数组合下，5种稻谷的脱壳率为82.51%～86.21%，出糙率为57.82%～65.32%，糙碎率为8.43%～24.42%；在线速差1.20 m/s、轧厚比0.8的参数组合下，5种稻谷的脱壳率为78.82%～81.31%，出糙率为53.47%～62.06%，糙碎率为6.30%～21.36%。回砻谷后，5种稻谷的总脱壳率和总出糙率显著提高。美香粘的容重（527 g/L）较象竹香丝苗（428 g/L）大，粒长（8.53 mm）较象竹香丝苗（10.96 mm）小，在同一砻谷工艺参数下，美香粘的总出糙率较高（76.19%～78.63%），总糙碎率较低（6.84%～8.43%）；象竹香丝苗的总出糙率较低（68.66%～71.30%），总糙碎率较高（8.56%～15.38%）。综合以上规律，总结出针对丝苗米依据稻谷品种的长度和容重调节砻谷机工艺参数的方法：对于容重较小的丝苗米品种，可适当设置较大的线速差和较小的轧厚比提高出糙率；对于长度较大，粒型较细长的丝苗米品种，可适当设置较小的线速差和较大的轧厚比以降低糙碎率。
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