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饮食是人类生存发展的第一需要。从世界各国的发展来看,居民收入水平提高,肉蛋奶等动物性食品消费量随之增加。在我国多数地区,生猪产品作为日常生活的重要肉食品,占整个肉类消费量的67%左右。生猪产品的安全卫生,关系着广大人民的身体健康和生命安全。吃肉不卫生、不安全,乃百病之源。因此,肉类食品的安全卫生,已成为21世纪肉类产业持续发展和消费者关注的重大战略问题。