自从1911年人类首次从动物肝脏中发现了维生素B1，至今已知的维生素已多达13种。根据营养学理论，一个人每天所需要的维生素为八分之一茶匙的剂量。偏食维生素含量丰富的食物或服用维生素是否就能增强体质，提高能量和延年益寿呢？医学界人士对此看法不一。
　　美国生化学家亨利·凯明对服用维生素持谨慎态度。他认为，大多数人从日常饮食中已获得了足够的维生素。在正常情况下，人体中多余的维生素都经由小便排出。因此，除非身体健康需要，大可不必增服维生素。超剂量服用维生素，结果往往适得其反。一对年轻夫妇为了增强其三岁爱女抗冷御寒的能力，给她服用了相当于日需量一百倍的维生素A，结果引起周身瘙痒、脱水和震颤，血钙素高得几乎送命。专家们指出：若人体内聚集了过量的维生素，尤其是非水溶性的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，就会引起中毒，甚至致命。因此，服用维生素必须遵医嘱。
　　然而，不少人相信多服维生素对身体健康是有益的。有些医生亦主张运动量大的人和有意节食减肥的人必须增服维生素C。目前，已有研究资料证明，维生素对某些疾病有一定的治疗效果。例如，一些支气管哮喘患者，每天服用100毫克的维生素B6，结果哮喘症状大有好转。美国马萨诸塞州TUFTS大学和其他研究中心一致认为：年轻时多服矿物质和维生素，可有助于防止老年骨质疏松症。还有人认为，维生素A有抗癌作用。
　　对维生素的研究尚在继续。多服维生素是利还是弊，至今尚无定论。然而，专家们比较一致的意见是：
　　（一）只要日常饮食有规律，无偏食习惯，身体健康，就不必服用维生素片。多吃用文火烹调的新鲜食物，尽量缩短烹调时间，食物中就能保持足够的维生素。
　　（二）若饮食无规律，又无时间准备水果和蔬菜之类的食物，则可考虑服用复合维生素。
　　（三）若怀疑自己缺乏某种维生素，务必先请教医生，切勿擅自过量服维生素。
　　研究人员认为，在不久的将来，研究工作可能会有新的突破。人们可望通过增服适量的维生素和精选的食物。满足人体对维生素的需要，达到最为理想的健康水平。