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以金红苹果为原料，经过酒精发酵、醋酸发酵等工艺酿制出金红苹果醋。通过调配、杀菌、灌装得到金红苹果醋饮料。试验结果表明，醋酸发酵的最佳条件为：醋酸菌的接种量为10％、发酵温度32℃、发酵液酒精含量6％。金红苹果醋饮料的最佳配方为：果酸原汁5％、醋酸0.15%、白砂糖8％。
金红苹果醋饮料的加工工艺研究
【摘 要】
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以金红苹果为原料，经过酒精发酵、醋酸发酵等工艺酿制出金红苹果醋。通过调配、杀菌、灌装得到金红苹果醋饮料。试验结果表明，醋酸发酵的最佳条件为：醋酸菌的接种量为10％、发酵温
【机 构】
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吉林农业大学食品工程学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2008年4期
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