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微波是一种高频电磁波，其频率在300～300×10^3MHz。通常，一些介质材料由极性分子和非极性分子组成，在微波电磁场的作用下，介质中的极性分子从原来的热运动状态转为跟随微波电磁场的交变而排列取向，分子间就会产生激烈的摩擦。在这一微观过程中。微波能量转化为介质内的热量。使介质温度升高。微波加热的效率只与2个因素有关；微波电磁场的能量密度和被加热材料内部可动粒子的数量。