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着重介绍了嘉兴纯种熟麦曲厚层通风制曲的生产工艺，采用原料、菌种、操作方法，在此基础上提出了对纯种熟麦应提高质量的一些设想。
嘉兴熟麦制曲的生产工艺探讨
【摘 要】
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着重介绍了嘉兴纯种熟麦曲厚层通风制曲的生产工艺，采用原料、菌种、操作方法，在此基础上提出了对纯种熟麦应提高质量的一些设想。
【机 构】
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嘉兴酿造总公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1999年06期
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